O bauruense José Francisco Júnior, mais conhecido como “Zé do Skinão”, faria 100 anos em 2025. Ele entrou para história da gastronomia de Bauru (SP) depois que começou a preparar na cidade um lanche, que leva o mesmo nome do município, mas que havia sido criado em São Paulo.

Na década de 70, Zé experimentou o lanche bauru no Ponto Chic, local onde o quitute que é atualmente é patrimônio imaterial do estado de São Paulo e também municipal de Bauru (SP), foi criado pelo também bauruense, e amigo de Zé, Casimiro Pinto Neto, décadas antes.

Certo dia, lá pelos anos de 1936, Casimiro resolveu pedir para o atendente da lanchonete que frequentava em São Paulo um sanduíche que não estava no cardápio.

A combinação de ingredientes fez tanto sucesso que o lanche ganhou até nome: bauru, apelido de Casimiro entre os colegas da faculdade de Direito. (Veja abaixo a receita original).

Empreendedor nato, Zé do Skinão decidiu trazer a receita original para o restaurante que tinha no centro da cidade, como lembra o filho. No começo ele oferecia o lanche de graça.

“Ele pegou o rosbife, o tomate, o picles e o queijo e começou a fazer. Então, o cara chegava pra comer, ele falava: ‘você quer experimentar o Bauru? Mas que Bauru? Bauru é presunto, queijo e tomate. Não, Bauru é esse aqui’. Cortava o lanche e dava pra pessoa experimentar de graça”, conta Marco Antônio Sanches Francisco.

Marco ficou um período à frente do negócio criado pelo pai. Hoje o estabelecimento funciona com novos donos, e ainda tem o “bauru” como o prato mais vendido. O sucesso do lanche rendeu, além do título de patrimônio cultural imaterial, com direito a monumento no terminal rodoviário da cidade.

Tradição familiar

A tradição do lanche continua preservada na Praça da Paz, em Bauru. O local fica bem na entrada da cidade, ao lado da famosa Avenida Nações Unidas. É um ponto de encontro dos moradores para lazer e alimentação e em um dos trailers trabalham o Júlio César e o Bruno, que são filho e neto do Zé do Skinão e nele é fácil encontrar o legítimo bauru.

“Os ingredientes são: o rosbife fatiado, tomate, picles e o queijo derretido na água. O queijo derretido é o segredo, tem todo um charme. Fica curtido, derretido na água”, conta Júlio César.

No pão tem um truque também, sobre o miolo, como ensina Júlio.”Tem que tirar o miolo dele, tem que ficar uma canoa.”

Para o neto do seu Zé, que tem o contato com a receita original desde pequeno, é um orgulho e também uma grande responsabilidade manter esse legado e tradição.

“Eu faço com muito amor e isso aí é um orgulho pelo meu avô, que deve tá olhando por nós lá de cima. É o legado que ele pediu pra gente nunca deixar morrer. A gente faz com todo amor e carinho”, finaliza Bruno Paredes Francisco.

Confira a receita registrada oficialmente como patrimônio:

Ingredientes

70 gramas de rosbife;
100 gramas de queijo (proporções iguais de estepe, prato, gouda e suíço) derretidos em banho-maria;
3 rodelas de pepino em conserva;
1 pão francês.

Modo de preparo

Corte um pão francês ao meio no sentido horizontal;
Retire o miolo da parte superior;
Coloque de cinco a seis fatias de rosbife;
Coloque três rodelas finas de tomate em cima do rosbife;
Coloque três rodelas finas de pepino em conserva em cima do tomate;
Em uma forma ou frigideira, aqueça um pouco de água (300 mililitros) sem deixar ferver;
Coloque para derreter na água 10 gramas de manteiga;
Após derreter a manteiga, misture em proporções iguais de cada tipo de queijo e deixe derreter até formar uma pasta homogênea;
Na parte superior do pão (canoa), coloque o queijo derretido;
A parte superior do pão é colocada sobre a parte que já está preparada;
Corte ao meio em diagonal e pode saborear o verdadeiro Bauru em sua forma original.

Fonte Original: G1 Bauru e Marília